Старинный рецепт ржаного хлеба на закваске
Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.
В арсенале профессионального пекаря есть не только сухие либо прессованные дрожжи. Нельзя забывать о таком незаменимом помощнике, как закваска. Как и дрожжи, она активно участвует в брожении теста, формировании будущего мякиша, а также придает хлебу необычные вкусо-ароматические нотки. Закваска — это симбиоз дрожжей натурального происхождения и молочнокислых бактерий. Он образуется через несколько суток после смешивания муки и воды в определенных пропорциях.
Нежным, воздушным и очень текстурным хлеб получается на пшеничной закваске. Его вкус сложно переоценить, он совершенно не сравним с хлебом, приготовленным на дрожжах. Этот хлеб будет с легкой, но очень приятной кислинкой. Благодаря длительной выдержке он наполняется глубоким ароматом.
