Машинно-аппаратурная схема производства формового хлеба
Производство хлебобулочных изделий можно разделить на такие этапы: хранение и подготовка сырья к производству , приготавливанию теста, обработка теста, выпекание тестовых заготовок , охлаждение и хранение хлеба. Каждый из этих этапов включает ряд технологических операций , которые обеспечивают изготовление изделий. Последовательность и сущность основных технологических операций представлены на функциональной схеме хлебопекарного производства.
Чертеж машинно-аппаратурной схемы производства ржаного хлеба формат А1. К основным технологическим процессам хлебопекарного производства относятся замес и брожение теста, деление его на порции, формование заготовок, расстойка и выпечка. Упрощённое изображение расположения технологических машин и аппаратов, а также увязанного с ними транспортного оборудования, в соответствии с принятой технологией производства, представляет собой машинно-аппаратурную схему.
- Не можешь найти то что нужно? Мы можем помочь сделать!
- Пожалуйста, не загружайте работы, только-что скачанные из Интернета. Подберите работу, в которую вложены ваши знания и труд - работу, которой вы хотели бы поделиться с другими студентами.
- Для выпуска определенного вида продукции в соответствии с технологическим процессом создается технологическая схема, показывающая последовательность выполнения операций — от подготовки сырья до получения готовых изделий.
- На нашем интернет портале море информации по пищевой и перерабатывающей промышленности, АПК и пищевой тематике.
- Аппаратурно-технологическая схема приготовления подового хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки на большой густой закваске в бункерном агрегате непрерывного действия приведена на рис.
- Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Марта в , курсовая работа. Уникальное предприятие работает по технологии полного цикла: от выращенного в поле зерна до вкусного свежего хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий в красивой упаковке, которые через собственную торговую сеть и магазины города поступают в каждый дом.
В дежу 1 помещают определённое количество муки и воды, подогретой до температуры 0 С, в соотношении , таким образом готовится осахаренная заварка. Опару замешивают в этой же деже с помощью тестомесильной машины марки Л4-ХТВ 2 в течение минут до получения однородной массы. Тесто замешивают из всего количества опары с внесением остального количества муки, солевого раствора и воды. Замес теста — это перемешивание сырья, предусмотренного рецептурой, до получения однородной гомогенной массы, обладающей определенными реологическими свойствами. Далее идет процесс брожения теста, в течение которого проводят обминки.
